松の陰から

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zoom RSS 木苺酵母

<<   作成日時 : 2013/07/09 16:31   >>

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 25 / トラックバック 0 / コメント 0

アウビングの天然酵母は通常オーガニックレーズンから起こしたものが元になっていますが、この時期だけアウビングの里山と、アウビングの果樹園から摘んできた木苺から酵母を起こしたものを使っています。

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この木苺から起こした酵母は過去3年間毎年発酵力も強くてお気に入りの酵母でもあります。

でも難点はこの時期だけしかないこと・・・
季節が終わって木苺が収穫できなくなると終わりです。

その木苺から酵母を起こしてパンに使っています。
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そしてもうひとつ、アウビングの山の中の果樹園から摘んできた「グミ」の実から酵母を試験的に起こしています。
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うまくいくかわかりませんが、実は完熟してルビーのようなきれいさで酸味と甘みがそれぞれ主張します。 

まだ畑にはあったのですが、サルが餌を求めてやってきたようで、すっかりなくなっていましたので試験的にしかできなくなりました。

7月はオーガニックレーズンと、アウビングの里山からの木苺酵母でパンを焼きます!

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