平成三十年あけましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。 昨年はついに一度も記事を投稿することができなかった当ブログですが、松の陰はおかげさまで元気にさせていただいております。 このブログは14年以上前から行った里山の整備や畑での野菜の栽培を始めたころから記事を投稿し、パン屋「アウビング」を開店して日々成長するに至るまでいろんな話題で書かせていただ…
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お火焚き祭

今年もよろしくお願いします。 年初は地元の氏神さんへ初詣へ行った以外、薪作りなど普段たくさん出来ない作業をして過ごしましたが、成人式の11日は地元の阿賀神社さんへ正月飾りを納めに行きました。 ちょうどお火焚祭をされるところでしたので、初めて拝まさせていただきました。 この日は一日曇り、北部は小雨も降る予報で、正月中…
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今年もありがとうございました。

忙しさから更新を怠っておりましたが、ドイツよりおかげさまで無事に帰国し、ドイツで得た経験や学んだことを生かして日々頑張っております。 今年はお客様の来店数も増え、その分パン焼きが増えて里山の整備や畑での作業が今までの年よりも減りましたが、新しいことにもたくさん挑戦できた年でした。 新しいことだけにうまく行かなかったこともあり…
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ミュンヘンに行ってきます!

パンが売れにくい夏の時期を無難に乗り切って、これからたくさん売れる時期に入ってくるわけですが、そんな好機に店を臨時休業してドイツのミュンヘンに行くことになりました。 今週から約一ヶ月休業して、その間に渡航し帰って来る予定です。 一ヶ月なんて短い期間ですが、パンの新しいアイデアや製法を勉強させてもらったり、留学時の友人と会うことや…
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伊賀上野城と展覧会

ちょっと前のことになりますが、版画工房をされているお客さんのフライヤーを店頭に置かせて貰ったご縁で、定休日に伊賀上野へと久々に行ってきました。 三重県伊賀上野市にある史跡旧崇広堂にて、5人の作家さんの作品が展示された展覧会「鐘花-あつむはな」がありました。 定休日の月曜日に行ったこともあってお客さんは少なく、ゆっくりと鑑賞さ…
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岐阜大仏と谷汲山

6月にも岐阜県の谷汲山・華厳寺や横蔵寺を訪れたのですが、それから三ヶ月、友人を連れて行くためにまた訪れました。 今度は初めて訪れる「岐阜大仏」をまずは目指しました。 岐阜大仏は日本三大大仏と称せられる大仏様のようですが、私が知ったのは何年か前で、それまで全く知りませんでした。 大仏様があるのは岐阜城の近く、過去何度も訪れた…
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貴船神社と鞍馬寺奥の院 魔王殿

ブログ開設8周年になりました。  早いものです。  最近はすっかりこのブログを書くことがなくなりましたが、ずっと続けられるようにしたいものです。 前回書いたのが新年なので半年以上経ってしまいましたが、いつもながらにそんなに経った感じがしないものの確かにこの間にいろいろありました。 おかげさまで悪いことは少なく、これからも楽しみ…
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平成27年今年もよろしくお願いします。

ブログを長い間更新できていないうちに新年を迎えてしまいました。 昨年は晩夏までは、畑や里山に行くのがほとんどで、工房でパン作りやピザ焼きをするのが多かったのですが、後半は出かける機会も増やし、8月末に富士山に親友と行ったり、10月末には久々に東京に行きました。 以前は縁深かった東京ですが、しばらく行くこともなく、今回初めてスカイ…
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彦根城とひこにゃん

9月13日(土)はアウビングの店はお休みで、三重のオーガニックマーケットに出店でしたが、店長とスタッフに出店を任せて私は彦根の「ウモレボン市」を見に行くことになりました。 常連の御客さんでもある友人と彦根へ向かい、まずは護国神社へ参拝。 護国神社さんの境内で行われているウモレボン市を散策。 「ウモレボン」って変な名…
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富士山のパワースポットめぐり

富士山周辺を旅しにきて二日目。 富士山の眺めがいいホテルだったのですが、あいにくの雨予報のために雲がかかって富士山は拝めませんでした。 本当なら富士山のすばらしい姿が見える場所でしたが、大雨予報だったのに降らなかっただけすごくありがたいことです。 それに展望のきくレストランで食事させてもらって朝から清清しい気分で一杯でした…
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久能山東照宮とドイツ料理

8月で本ブログ開設7周年を迎えたようですが、最近更新が減っていて、ついその日も書かずじまいでした・・・。 ブログは書けていなくても相変わらず元気な上に充実した毎日です♪ つい先日は、久々に静岡・山梨方面に旅をしてきました。 移動は愛車ですが、滋賀を朝の9時半に出て新名神~伊勢湾岸~東名と休憩なしで走って13時に静岡に到着。…
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久々の京都散策

このブログの更新も少なくなっていましたが、春の間は仕事も忙しく、工房に篭りっきりということも多くて主な更新はアウビングのフェイスブックでパンのことなどを書くことが多い状態でした。 暑い季節になるとパンなどの食べ物はどうしても春よりは売れにくくなり春の時期ほどは忙しくなくなってきます。 商売としては暑い時期でも喜んでもらえる商品作…
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ワールドカップ2014 ドイツ優勝!

ワールドカップブラジル大会の決勝は、ドイツがアルゼンチンに延長1-0で勝利して、24年ぶり4回目の優勝を果たしました。 サッカーに興味ない、あるいはドイツにもそんなに関心もないとただのニュースに過ぎませんが、自分にとっては第二の故郷ドイツというだけでなくサッカー好きとしても大きな、大きな出来事でした。 ワールドカップを(テレ…
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三重のモノ・コト市

工房にこもってパン作り中心の毎日が続いていますが、先週はちょっと外に出る機会が多かったです。 定休日には畑に行って、植えた苗への水遣りや草取りを中心に作業してきました。 植えてから二週間経ったトマトやナス、ピーマンや万願寺などのトウガラシ類、カボチャやメロンなども大きくなってきたので苗の手入れや、ホットキャップをはずして寒冷…
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アウビング、風雅さんとコラボ出店

4月20日(日)アウビングの地元滋賀県東近江市で、びわこJAZZフェスティバルが開かれ、そのイベントの中で行われた手作り市「picnic basket」にアウビングは、三重県の「風雅」さんとコラボ出店を予定通りできました。 出店の方は、店長とスタッフ、風雅さんの奥さんの三人に任せて、オーナーの自分は三重県に朝から行ってきました。 …
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自分の桜とアウビングの出店

暖かくなって気持ちの良い日が続いていますが、すごく多忙な日々を過ごさせてもらっています。 3月末に滋賀県内の新聞やフリーペーパーなどに「アウビング」を掲載していただいたことと、ちょうど新店舗オープン一周年が重なってたくさんのお客さんが小さいアウビングの店に来店いただきました。 営業日と営業日前の日は一日中パン作りです。 …
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春に向けて

春に向けて忙しくなっていてブログの更新がなかなかできていませんでした。 忙しいといっても風邪一つ引かないで健康にすごさせていただいていますし、お客様や仲間との楽しいお話や、店のメンバーとも楽しく仕事をさせてもらい、新しいパンやお菓子の研究にも取り組めていますので毎日が充実しています。 店舗を新築して一年、本当にいろい…
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仕入れとパン屋めぐり

今日はまた冬に逆戻りのような天気ですが、昨日までは温かい日でした。 朝は霧が酷かったのですが、アウビングも定休日なので、スタッフ全員で仕入れに行くことになりました。 アウビングのパンやお菓子の材料は、アウビングの畑で育てたものなど自給できるものは自給していますが、すべてをもちろん自給することはできないので仕入れもしています。 …
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里山に炭を撒く

新年おめでとうございます! 昨年は2日からでしたが、今年は3日から里山や畑の作業を始めました。 アウビングの仕事始めは9日からですが、その間も山や畑などの作業をしてお店で使う燃料の薪や野菜の準備をしています。 3日の日は快晴で、正月としては暖かい穏やかな日でしたので、里山での作業もやりやすかったです。 まずは里山に米…
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今年もありがとうございました。

平成25年も今日で過ぎていきます。 今年はいつも以上に早く過ぎ去っていった感じがします。 それだけ充実していたということでもありますし、好きなことをさせてもらえて、また新たにたくさんの方ともお知り合いになれたりと楽しい一年でした。 薪火石窯パン工房アウビングの店舗と工房を新築着工したのも今年1月、そして店舗をオープンし…
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フレイトレシピさんのお店オープン

友人でもある「フレイトレシピ」さんが店をオープンするということで、アウビングのメンバーみんなでお祝いに三重県へ行ってきました。 フレイトレシピさんはオーガニック素材をつかったスコーンなどを作ってご夫婦で三重県や愛知県などを中心に出店などされているのですが、今回お店をオープンされることになりました。 もちろん今後も出店などもさ…
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やっと完成!アウビングのシュトレン

クリスマスに合わせて開発していたアウビングのシュトレン(シュトーレン)ですが、何度も試作し、改良した結果、ようやく満足いく出来になりました。 12月1日の「猫目市」にて初登場し、お買い上げいただけました。 近年知られるようになったシュトレン。 ドイツのお菓子でこの季節、クリスマス(ヴァイナハテン)を待ち望みながら食べられ…
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年内最後のねのひらマーケット

24日の日曜日、三重県菰野町で毎月最終日曜日に行われている「ねのひらマーケット」に久々の出店をしてきました。 ちょっと朝は冷えましたが天気も良くて、イベント日和。今回は初出店のお店もあり、賑やかな感じで楽しい一日でした。 出店者さんは、直売所に新鮮な野菜や果物もそろっていた「ねのひら物語」さん。 自分もりんごや、かつお菜など買…
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シュトレンの試作

あっという間に日が過ぎていっている感じがして、日に日に寒くなっています。 年末までもすぐという感じなのですが、年末というとクリスマスがあり、パン屋としてのアウビングもクリスマス用の商品をお願いされることが増えてきました。 ドイツがテーマの一つになっているアウビングとしては、最近よく知られるようになったドイツのケーキ「シュトレ…
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久々の出店

11月3日はアウビングとしては二回目の二箇所同時出店をしました。 一箇所はアウビングの女性陣二人で地元の二五八祭(にごはちまつり)に初出店し、二箇所目は私が信楽の「げなげな市」に出店というものでした。 そのため店舗の方は臨時休業したのですが、たまには変化も必要と思い切って店を休業したので私にとっては久々の出店になりました。 …
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イーゴス108

10月も下旬になって日々気温が下がってきていますが、今日は台風も去ってよい天気になりました。 そこで畑作業の予定を変えて、急遽久々の外出をしてきました。 久々の外出って、夏前から出店先か里山と畑しか出ておらず、夏以降は出店先にも行くことができなくなっていたので半引きこもり状態だったからです(^^; ずっと工房にこもって…
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台風前に

休日だった13日、14日は、畑に行って作業しました。 ちょうど秋の収穫時期で、まずはサツマイモの収穫をやりました。 大人だけでなく姪っ子やKちゃんの子供たちにも体験させてあげようと13日は男達が畑の整理、草刈りなどやって準備しました。なかなか裏方仕事が大変ですが・・・(^^; 芋堀りを子供達も楽しみ、思い出…
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アウビングのフェイスブック始めました。

やらないのかといろんな方からお声かけいただいていたアウビングのフェイスブック。 ようやく重い腰をあげて作ってみました。 HPもあるしブログもあるし、以前はツィッターもやっていたけどなかなか更新とか、コメントのやり取りをやることができずにツィッターもやめてしまい、ブログも更新が遅れがちですが、アウビングの情報をHP、店長のブロ…
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台風の後は晴天続きで畑もカラカラ

少々暑いくらいの日でしたが、アウビングの畑に行ってきました。 畑に行くまでに先にすでにスタッフのKちゃんが黙々と草取りを頑張ってくれてました。 草取りも大変ですが、それ以上に深刻なのが水不足です・・・。 9月16日の台風は滋賀、京都などに被害をだして記録的な降水量だったのですが、その日以後は逆にほとんど雨が降らず・…
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アウビング 地元での出店

日に日に涼しくなってきて秋の空気が気持ちよく感じる時期ですが、畑では夏野菜が終わりに近づいています。 アウビングの店舗でも、アウビングの農園で収穫した無農薬・有機栽培の野菜を販売していますが、お野菜の高いこの時期に格安ということもあって喜んでお買い上げいただいています。 またトマトやナス、ジャガイモ、万願寺トウガラシなど自家…
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月光浴

18日、19日とパンを焼いている間を利用して月光浴してみました。 19日は満月でしかも中秋の名月だったのですが、中秋の名月と満月が重なるのは次回なかなかないそうで、8年後だそうです。 台風が去って高気圧に覆われ、夜も雲ひとつない穏やかな月夜だったのでついきれいな満月と月のやさしい光に魅了されて月光浴してみたのですが、そもそも…
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台風18号と断捨離

台風18号は各地に被害を出して去っていきましたが、8月30日から運用され始めた「特別警報」が滋賀県、京都府、福井県に初めて出されました。 滋賀県も災害が少ない県なのに特別警報ができて初の発令、数十年に一度クラスの雨だったようで、確かにすごかったです。 幸い私のところやアウビングの店舗は大きな被害もなかったのですが、もちろん無…
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ブログ6周年

このブログを始めてから今日で6周年となりました。 昨年書いた5周年の記事では、6周年目に進化の過程を書けます事をと書いていたのですが、6周年目、進化の過程を書くことができそうです。 まずは一番大きな変化はアウビングの店舗を完成させたことです。 これは自分にとって大きな変化であり進化となり、店舗を作ったことで共に働く…
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夏季休暇は炎天下の畑へ

今年の8月はいつも以上に暑い日が続いています。 アウビングも10日の三重オーガニックマーケット出店後11日から夏季休暇に入りようやく明日営業が再開です。 通常の定休日も含めてずいぶん長い休みなので優雅なものだと思われそうですが、11日からお盆の間ずっと畑や里山へ行っていました。 しかも今年のお盆はすごい暑さなので炎天下…
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あずきの発芽

二週間前になってしまいますが、小豆の晩生「丹波大納言」を蒔きました。 今年は小豆大好きで、おままごとにも小豆をぬいぐるみのご飯につかっている姪っ子に蒔いてもらうことにしました。 蒔いてもらって土をかけて。 一週間後芽が出ました。 あとは水遣り、草取り、追肥などこまめに自分がやります。 …
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花、花、花・・

サルに作物を食べられるという被害もありましたが、きちんと野菜の剪定など手入れして草を取っていると野菜は元気に大きくなってくれます。 この時期になると野菜のために手を入れた土の状態がさらによくなっているのが目に見えて分かります。 今年は天候がちょっとおかしいですが、野菜のための土作りはかなり良いです。 でも今年の土作りの作業…
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かぼちゃを埋葬

前の記事の続きです。 アウビングの畑やその周辺の畑は毎年なにかの動物にやられるのですが、いろんな対策がされて一時期のような激害ではなくなっていました。 でも減ってきていた獣害に油断が出てきたのか、サルによる被害が今年は多くなっています。 私の畑も被害は少なめでしたが、今年すでにサルにやられていました。 それで収穫目前…
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夏野菜続々

梅雨もあけて暑い日が続く中、夏野菜が続々と穫れています。 ただ今年は仲間に畑を貸したり、仲間の作る野菜を使うのを優先にするためにすごく少ない植え付けなのですが、たくさん穫れ始めた万願寺とうがらしや、オクラなど先週からアウビングの店にも並びはじめました。 両方とも人気ですぐになくなってしまいました。 …
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ドイツの友人の絵葉書がフランスから

先日ドイツの親友から絵葉書が届きました。 フランスからです。 切手もフランスのもの(あたりまえ) どうもフランスのCevennes セヴェンヌというところに行っているみたいで、そこからの便りでした。 ドイツ人に限らず欧州の人は日本とは比較にならない長期休暇をとって愉しむのですが、私の親友も毎年スペ…
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アウビングのコンセプト

粉からパンをこね、材料の一部を畑で栽培して、パンを石窯で焼く。  その石窯の燃料の薪も自分の里山から必要でなくなった材を有効利用して運んで使iい、自分達で育てたものやできるだけ地のもの、国産のものをつかってというのがアウビングのコンセプトなのですが、それに共感くださったり、関心を持って下さるお客さんはたくさんいらっしゃいます。 …
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アウビングのポテトチップス

梅雨が明けたら今度は猛暑との戦いです。 毎年あることなので最初から分かっているとはいえついにきたか・・・といった感じです。 暑くなると食品を扱う者としては普段以上にさらに食品の管理に気を使わないといけないですし、暑さで食欲が落ちるのでパンの製造量も控えめにしていかないといけないですが、猛暑でもパンをお求め頂くありがたいお客様…
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木苺酵母

アウビングの天然酵母は通常オーガニックレーズンから起こしたものが元になっていますが、この時期だけアウビングの里山と、アウビングの果樹園から摘んできた木苺から酵母を起こしたものを使っています。 この木苺から起こした酵母は過去3年間毎年発酵力も強くてお気に入りの酵母でもあります。 でも難点はこの時期だけしかないこと・・・…
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サラダゴボウの収穫

お店が休みの月・火の二日間は畑に行っての作業をしてきました。 まずはアウビングの石窯の灰を掃除して、袋につめて畑にもって行きます。 他にアウビングのカフェスペースで出されたコーヒーや紅茶の豆や葉のかすも畑に移動です。 パンを焼いた後の灰はかぼちゃやメロンへの追肥に使いました。 初日はジャガイモの収穫です。先週試し掘りをし…
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ねのひら物語の市・菰野オーガニックマーケット

6月30日は三重県菰野町根の平のねのひら物語で行われた「菰野オーガニックマーケット」に出店してきました。 一昨年冬からはじまったこの市にアウビングはずっと出店してきたのですが、店舗を新築するにあたって出店をお休みしていました。 最後は昨年10月28日なので半年以上ぶりの出店となったのですが、出店者やお客さんも少なくなりつつあ…
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アウビングのゴマのカンパーニュ

アウビングのパンをご紹介ということで、今回はゴマのカンパーニュを取り上げます。 ゴマは栄養が多く含まれていて、有名なセサミンなど抗酸化物質も含まれ、コレステロール抑制効果などがある物質も入っている体によい食物ではあるのですが、ゴマをメインで食べる食事も少なく、なかなか定期的に量をとることもできない食材ともいえます。 いろんな…
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梅雨の合間の畑で

今年は梅雨に入ったのに雨が降らない日が続いたので、農作物や里山の松茸に大きな影響がでそうですが、先週からやっと梅雨らしい天気になりました。 そうなると畑の作物も大きく成長しますが、雑草も大きくなるわけで、畑に行って草取りや作物の手入れに行ってきました。 雑草が待ちに待った雨で生えていましたが、天気が続いた時にこまめに草取りし…
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里山整備をはじめて9年目

オーガニックマーケット翌日の日曜日は、親父、弟と男三人でアウビングの里山へ向かいました。 仕事の環境の変化でなかなか里山に行けなくなっているので、しばらくぶりですが、今回は椎茸のホダ場まわりの整備です。 里山っていっても自然の中なので、日々変化しています。 落ち葉や枯れ枝も落ちて溜まるし、人の見た目にはだんだん荒れた感じに…
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6月のオーガニックマーケット

8日の土曜日は三重オーガニックマーケットでした。 アウビングは今月も出店で、久々にお会いするお客さんも来ていただきすごくうれしかったです♪ 昨年の6月のオーガニックマーケットは雨でしたが、今年は晴れて暑いくらいでした。 いろんな種類のカンパーニュをいつもより多く用意しましたし、ビーツの入った「ままごころパン」も久々にラ…
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アウビングの新聞記事

「中日新聞」の滋賀版「びわこ新聞」という新聞から先日取材があり、6月1日にアウビングを「ふるさと近江の こだわりの逸品」というコーナーに紹介記事を掲載していただきました。 アウビングが店舗をオープンするずっと以前から目をつけていただいたようで、取材の際も私のパン以外の構想なども興味深くお聞きいただき、楽しく取材を受けることができま…
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しあわせな週末

週末は富山から親友が会いに来てくれました。 先週はあまりいいこともなかったのですが、親友が来るとガラッと変わって運気も上昇! 楽しい週末になりました。 お互いに生活環境が激変しているので、以前のようにキャンプに行ったり、友人達とドライブなんてこともできなくなり寂しい感じもあるのですが、親友も結婚して新築中ですし、私も店を新築…
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